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立春是春日的开始,但要到雨水过后,国内大部分的地区,温度才会升到0c以上。
雨水有三候,一候水獭祭鱼,二候鸿雁归来,三候草木萌动。
鸿雁归来很好理解,天气暖和以后,南雁北归是正常现象。
草木萌动也是气温升高之后,自然界的变化。
春雨贵如油,雨水过后,大地阳气升腾,草木就开始抽出嫩芽了。
而水獭祭鱼,很多人应该都没听说过。
所谓水獭祭鱼,指的是雨水过后,水面冰块融化,水獭就可以开始捕鱼了。
水獭喜欢把鱼咬死以后,放在岸边,依次排列,就像是祭祀一样,所以才会有水獭祭鱼的传说。
水獭是有口福的,开河的鱼,下蛋的鸡,肉最香不过了。
开河鱼也叫越冬鱼,经过一冬天的休眠,鱼在水下安然不动,净化五脏,排解体表,储存营养,所以肉质格外鲜嫩。
而开河鱼里,最有名的就是黄河河曲段的开河鲤鱼了。
正所谓开河鲤鱼赛人参,在古代,开河的黄河鲤鱼是贡品,只有皇家才有资格享用。
咱们这个季节是没有开河鲤鱼吃了,不过我们在两个月前,就通过低温饲养技术,养了一批鲤鱼。
经过低温饲养,这批鲤鱼体内油脂含量降低,肉质变得更加紧实,而且没有了土腥味。
这些红烧鲤鱼腩,就是用这批鲤鱼做出来的。”
李逸说着,就上前一步,掀开了雨水位上砂锅的盖子。
顿时,一股鲜香就伴随着蒸汽,从砂锅中飘起,扩散了开来。
霎时间,周遭围着的食客都齐刷刷的看了过来,伸着脖子不住嗅着,满脸惊奇。
“这是什么菜?好香!”
第855章 就喜欢看这些老外没见过世面的样子
红烧是华夏特有的烹饪技法,它的核心是用糖或者酱油上色,再加水或高汤将食材炖熟收汁。
在混合了糖色的焦糖香气,以及酱油独有的香气后,这股特殊的味道给了在场众多国外食客从来没有体会过的新鲜感。
李逸在前期两个月的训练中,针对鲤鱼剔骨做了大量的培训。
因此,砂锅中的鲤鱼肉都是净肉,和鱼腩一样,可以直接放心入口。
经过一番品尝,紧致鲜甜的鱼肉混着红烧酱香的口感,顿时就征服了所有食客。
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